Estragon

Estragon stammt aus Zentralasien. Im Mittelalter wurde ihm schützende Wirkung gegen Untiere zugeschrieben. Diese Eigenschaft ist heute noch in der botanischen Bezeichnung (dracunculus - kleiner Drache) erkenntlich.

Estragon liebt besonders kalkhältige Böden und braucht viel Wasser. Das Kraut kann je nach Vegetation bis zu

dreimal pro Saison geschnitten werden.

Der anisartige und sehr würzige Geschmack des Estragons wurde durch die französische Küche berühmt. Er gibt Fisch, Geflügel, Kräutertopfen, Soßen und Salaten eine einzigartige Note. Estragon ist auch Bestandteil der Kräuter der Provence und der Vinaigrette. Am intensivsten schmeckt er mit Zitronensaft und Essig kombiniert, wie zum Beispiel in Gemüsegerichten.

Steckbrief Estragon

lat. Bezeichnung Artemisia dracunculus L.
Familie Korbblütengewächse (Asteraceae)
verwendete Pflanzenteile Blätter
Nutzung Gewürz und Heilkraut
wirkt krampflösend und desinfizierend für Erkrankungen der Atemwege und des Verdauungstraktes
Inhaltsstoffe ätherisches Öl