Liebstöckel

Liebstöckel ist eine mehrjährige Pflanze die auch strenge Winter übersteht. Er stellt keine großen Ansprüche an den Boden, bevorzugt jedoch eher halbschattige Plätze.

Liebstöckel wird oftmals auch als "Maggikraut" bezeichnet. Diese Gemeinbezeichnung deutet auf den Geschmack von Liebstöckel hin, der ähnlich den

Suppenwürfeln ist. Allerdings ist gerade in diesen Würfeln kein Liebstöckel enthalten.

Liebstöckel kann den Eigengeschmack von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten verstärken und somit zu einem gewissen Grad Salz ersetzten. Erst seit einigen Jahren weiß man, dass die Aminosäure Glutamat für die fünfte Geschmacksrichtung "umami" genannt, verantwortlich ist.

In der Küche verwendet man frische oder getrocknete Blätter des Liebstöckels. Um das gesamte Aroma des Liebstöckels freizusetzen, müssen die Blätter unbedingt mitgekocht werden.

Steckbrief Liebstöckel

lat. Bezeichnung Levisticum officinale
Familie Doldengewächse (Apiaceae)
verwendete Pflanzenteile Blätter
Nutzung Gewürz
Inhaltsstoffe ätherisches Öl